Ricerca Etnografica
a cura della dott.ssa Emanuela Caravello
Tradizione Alimentare
L’alimentazione e le sue pratiche segnalano le identità e veicolano i saperi e i valori simbolici delle comunità. Il contesto siciliano tradizionale è caratterizzato da una peculiare differenziazione tra modi della cucina basata sull’opposizione sessuale: alla cucina domestica femminile si contrappone la cucina di strada, affidata e destinata agli uomini. Nello spazio della casa, le donne custodivano e trasmettevano saperi, sapori e tecniche di cottura, mentre nello spazio pubblico e nei mercati gli uomini mettevano in forma pratiche e modalità di consumo considerate peculiari prerogative della virilità.
Poiché nella cultura tradizionale l’abbondanza è percepita come dono e obbliga alla restituzione, le feste erano e sono l’occasione privilegiata per distribuire e scambiare il cibo. Le principali cerimonie festive tradizionali prevedono la presenza e il consumo rituale di alimenti. Pupi di zucchero, ossa di morti, biscotti, dolci e pani di varia fattura, insieme alle pratiche nelle quali sono implicati, che li vietano o li prescrivono, ‘parlano’ la cultura siciliana e ne trasmettono i valori.
Materiali didattici
Bonanzinga S. e Giallombardo F. (2011). Il cibo per via: paesaggi alimentari in Sicilia, Centro di studi filologici e linguistici siciliani, Materiali e ricerche dell’ALS, Palermo:
https://www.academia.edu/8009769/Il_cibo_per_via
Caravello E. (2008). Culti del grano nelle terre del gattopardo, in AA.VV., La filiera del grano duro nelle Terre del Gattopardo, Consorzio di Ricerca G.P. Ballatore per la Ricerca su Specifici Settori della Filiera Cerealicola, Palermo: 99-120:
http://www.ilgranoduro.it/Allegati/elementi/elemento_212/allegati_it/terregattopardo.pdf
Gli alimenti del mercato del Capo – audio:
U Pupu cu l’Ovo – Ricetta di un dolce tipico siciliano – video 1:
U Pupu cu l’Ovo – Ricetta di un dolce tipico siciliano – video 2:
Ricetta “Sarde a beccafico” – audio:
https://archivi.cricd.it/sezione/arca-dei-suoni/ricetta-sarde-a-beccafico-audio/#gsc.tab=0
Approfondimenti
Buttitta A. (1990). I sapori di una cultura, in Nuove Effemeridi, anno III, n. 10: 51-54.
Buttitta A. (1991). Pane e festa. Tradizioni in Sicilia, Guida, Palermo.
Buttitta A. (1996). Dei segni e dei miti. Una introduzione alla antropologia simbolica, Sellerio editore, Palermo.
Cusumano A. (1985). I pani sacri, in Buttitta A. (a cura di). I colori del sole. Arti popolari in Sicilia, Flaccovio editore, Palermo: 123-146
D’Agostino G. (1996). Pani e dolci rituali, in Segni e simboli nell’arte popolare siciliana, Studi e materiali per la storia della cultura popolare, n. 22, Associazione per la conservazione delle tradizioni popolari, Palermo.
D’Onofrio S. (1997). Le parole delle cose. Simboli e riti sociali in Sicilia, Congedo, Galatina.
D’Onofrio S. (1998). Il cibo dei santi, in D’Onofrio S. e Gualdo R. (a cura di), Le solidarietà. La cultura materiale in linguistica e in antropologia, Congedo, Galatina: 115-133.
Giacobello G. (1999). Lo spirito del gioco, in Archivio antropologico mediterraneo, nn.1/2: 107-137.
Giallombardo F. (2003). La tavola l’altare la strada. Scenari del cibo in Sicilia, Sellerio editore, Palermo.
Ruffino G. (1995). I pani di Pasqua in Sicilia. Saggio di geografia linguistica e etnografia, Centro di studi filologici e linguistici siciliani, Materiali e ricerche dell’ALS, 2, Palermo.
Uccello A. (1976). Pani e dolci di Sicilia, Sellerio editore, Palermo.